Search
Среда 26 Сентябрь 2018
  • :
  • :
Latest Update

Деревенские продукты: коптильня Kafkalia (Агрос)

Коптильни на Кипре

Мясные деликатесы Kafkalia

Сегодня мы хотим познакомиться с одним семейным бизнесом, организованном в деревне Агрос и известным по всем острову. Хрисостомос Кафкалия основал свое предприятие в конце 70-х годов ХХ века и с тех пор развивает его с большим успехом.

Стоит сказать, что копченая свинина и мясо из коз из региона Петсилия, где расположен Агрос, были известными деликатесами еще со времен, предшествующих венецианскому владычеству.

Хрисостомос рассказывает, что он специализируется именно на копченом мясе. Всего лишь через 20 минут после того, как вы свернете с основной трассы по направлению от Лимассола в Тродос, вы найдете место, где Христостомос и две его дочери, Ники и Георгия, сохраняют традиции приготовления копченых кипрских деликатесов.

 

Деревни Кипра

Деликатесы Kafkalia

Хрисостомос рассказывает нам, что когда он только начал бизнес, он поставлял продукцию только в близлежащие деревни, но теперь, когда предприятие расширилось, благодаря помощи его дочерей и прекрасному качеству продукции, они начали поставлять мясо не только по всему острову, но и на экспорт.

Когда бы вы не приехали на коптильню Kafkalia, вы всегда найдете, чем полакомиться: нежная лунца, кусочки луканики, хрустящие хиромери и тсамарелла из козьего мяса.

Владельцы рассказывают нам, что для приготовления лунцы они тщательно отделяют свиные ребра или филе от жира, нарезают их на продолговатые квадратные кусочки и оставляют засаливаться на два дня.  Затем они маринуют мясо в красном вине в течение двух недель. После чего мясо подвешивается для сушки на несколько месяцев. Иногда его предварительно заворачивают в смесь перца, тмина и кориандра.

Лунца с Kafkalia коптится не менее 14 дней. Для этого подходит любое дерево, кроме сосны.

 

Гурман-тур по Кипру

Коптильня Kafkalia в деревне Агрос

Хиромери коптиться около 90 дней при разной температуре. Ветчина хиромери является одним из самых популярных мясных деликатесов на Кипре. Его делают из задней свиной ноги, также как и ветчину лунца, но мариновать мясо в красном вине необходимо минимум 3 недели. Во время этого маринад необходимо поменять несколько раз и затем немедленно подвесить ветчину для сушки. Хиромери на фермах обычно делали зимой и традиционно подавали на Пасху после окончания поста.

Гостеприимные хозяева с гордостью демонстрируют нам комнату для копчения и другие небольшие цеха и рассказывают о самом процессе. Основным ингредиентом для мясных деликатесов является свежее мясо, ну и, конечно, красное вино, местные травы и специи. Хрисостомос открывает секрет, что летом они сушат тсамареллу в течение недели, а вот зимой времени надо в два раза больше.

Тсамареллу обычно подают нарезанной тонкими кусочками или небольшими кубиками, она также является популярной закуской для зивании. Лунца же, наоборот, нарезается потолще. Обычно ее подают холодной, но лунцу можно и поджарить или приготовить на гриле. То же самое относится к луканике.

Честно говоря, мы приехали сюда не впервые. Каждый раз мы не можем удержаться и не купить великолепное мясо от коптильни Kafkalia. И мы уверены, что и вы не сможете отказаться от покупки, только ступив на порог магазина, наполненного удивительными ароматами свежекопченого мяса.

 

Мясные продукты на Кипре

Деревенские продукты





Комментарии:

  Subscribe \ Подписаться
SUBSCRIBE TO NEWLETTERS
ПОДПИСАТЬСЯ НА ОБНОВЛЕНИЯ
×